1. Производить жиловку мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборку жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов. 2. Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир остатки хрящей и костей. 3. Удалять шкурку при жиловке беконных срезок шпика.