Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбное, мясное и другое. Приготовление супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи. Приготовление диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников. Приготовление блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами; из тушеного жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы фаршированной яблоками или картофелем или др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста, валованы, крутоны, тартолетки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.