Подготовка мангалов, грилей и жаровен к работе, разжигание и поддержание оптимальной температуры углей. Маринование мяса, рыбы, птицы и овощей с использованием специальных составов и технологий. Приготовление блюд на открытом огне с соблюдением температурных режимов и времени приготовления. Контроль степени прожарки продуктов, переворачивание и перемещение их в зонах различной температуры. Подготовка гарниров, соусов и дополнений к основным мангальным блюдам. Соблюдение правил пожарной безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с открытым огнём. Сервировка блюд и их подача. Содержание рабочего места в чистоте. Выполнение поручений шеф-повара.